鲜香麻辣甜豆腐干制作技术
鲜香麻辣甜豆腐干制作技术本发明是一种黄豆（或大豆、红小豆）高蛋白豆干散装及罐装食品的制作方法。这种豆类高蛋白豆干食品的制作方法是： ○1首先将黄豆磨浆，并用100目的过滤网过滤，然后在普通平纹白布内成型，即制得原料豆腐干； ○2将豆腐干切成所需形状，然后投入含5%~10%浓度的碳酸钠水溶液中，加热至90度，时间为4~5分钟，捞出后用水冲洗后，用风机吹干； ○3将吹干的豆腐干投入预先制好的用白糖熬制成的温度为90度的金红色溶液中浸泡7~8分钟，然后在该溶液中加入调料。该调料的各成分的重量百分比是：精盐46%，花椒9.2%，大料22%，肉桂4.6%，白芷2.3%，砂仁4.4%，茴香9.2%，三荼2.3%； ○4将原料加入加调料后的溶液进行初步入味，时间为7分钟，捞出后在常温下吹干，切成所需的形状，按不同的口味需要分配以以下不同的配料； ○5配制不同口味的配料各成分的配比是：其一，制相思条：盐7%，糖3.5%，味素3%，花椒粉1.5%，胡椒粉1.5%，葱丝55%，芝麻28.5%，；其二，制玉竹鲜：盐4%，味素1.5%，鲜芹菜42%，姜汁34%，辣椒粉18.5%，；其三，制香八干：盐5%，糖2.5%，味素2%，花椒粉1%，香菜49.5%，芝麻20%，香油1%，辣油10%，；其四，制红油片：盐3%，味素1%，青尖椒56%，川椒11%，姜汁18%，辣油11%；其五，制麻条：盐16%，味素6%，花椒粉3%，麻辣油75%。这种新的制作方法解决了现有豆制品口味单一、口感差等问题，采用本发明的方法制作的食品表面富有光泽，有柔韧性，口感好，具有鲜、香、麻辣、回甜等特点。